Сайт

 

 

 

Заварные пирожные

Заварные пирожные могут украсить любой стол. В зависимости от начинки – сладкой, соленой – они могут быть пирожными или закуской. Поделюсь рецептом классических заварных пирожных. Для приготовления теста понадобятся:

-100г сливочного масла

-1стакан(200мл) воды

-1 стакан муки (6 столовых ложек без горки)

-4-6яиц (влияет размер яиц на количество)

-соль – на кончике ножа

Итак, приступаем. Лучше в толстостенной кастрюле закипятить воду с солью, добавить порезанное на кусочки масло. Довести до кипения и полного расплавления сливочного масла, непрерывно помешивая. Огонь уменьшить до минимального и всыпать всю муку сразу. Быстро вымешивать, варить еще 2-3 минуты, пока не появится беловатый налет на дне кастрюльки. Выключаем огонь, кастрюлю снимаем с плиты, прикрываем крышкой и даем остыть минут 15. Теперь – ответственный момент! – по одному вводить яйца в тесто (лучше заранее каждое из них в отдельной посудке слегка разболтать) и тщательно вымешивать (не взбивать!) до получения однородного гладкого теста. Оно должно быть средне-густым, не должно стекать с ложки и не должно растекаться, расплываться на противне. Духовку подготовить к выпеканию – разогреть ее до 230-240 градусов. Противни покрыть пергаментной бумагой. Если есть кондитерский мешок (очень удобный!), тесто выкладываем в него, в противном случае – выкладывать порции теста можно столовой ложкой. Комочки теста отсаживаем на противень с интервалом 4-6см, так как объем теста при выпекании увеличивается. Выпекать при температуре не ниже 200-220 градусов. Открывать духовку при выпекании НЕЛЬЗЯ (иначе тесто опадет). Наблюдать, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза и его поверхность слегка зарумянилась. Затем можно чуть уменьшить температуру до 180 градусов и держать тесто еще минут 10 для лучшего подсушивания верха. Достаем из духовки.

Готовые пирожные должны быть легкими и сухими. Для выпуска пара из них надо сделать 2-3 прокола заостренной спичкой. Оставить до полного остывания. Готовим крем (начинку). Здесь фантазия может быть безграничной. Для сладких пирожных можно использовать масляный или заварной кремы. Для приготовления масляного крема – сливочное масло взбить со сгущенкой (по вкусу). Для приготовления заварного крема необходимы следующие ингредиенты:

-молоко – 0,5л

-мука – 2 столовые ложки

-яйца – 2-3 штуки

-сахар -1 стакан

-сливочное масло – 2-3 чайные ложки

-ванильный сахар – 1 чайная ложка

Растереть яйца с сахаром, добавить муку, понемногу подливать слегка подогретое молоко. Полученную массу поставить на небольшой огонь, непрерывно помешивать. Когда загустеет, снять с огня (до кипения не доводить!). Затем добавить сливочное масло и ванильный сахар. Все хорошо вымесить. Охладить крем.

Остывшие заварные пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского мешка (делается маленькое отверстие) или с помощью ложки (делается надрез). Наполненные кремом пирожные поставить для охлаждения в холодильник. Сверху посыпать сахарной пудрой. Очень вкусно. Попробуйте!

Поделиться с друзьями: