Сайт

 

 

 

Бисквит

Бисквит считается самым легким, пышным кондитерским продуктом. Его можно использовать в качестве основы для тортов, пирожных. Да и само бисквитное тесто очень вкусно. Компоненты для его приготовления просты – яйца, мука, сахар. Есть некоторые условия, соблюдения которых обязательны для получения хорошего бисквитного теста. Во-первых, мука должна быть сухой, только высшего качества. На четверть можно ее заменить картофельным крахмалом (при этом увеличивается рассыпчатость бисквита). Духовка (духовой шкаф) должен отменно выпекать; тесто очень нежное, хорошо поднимается при выпекании, поэтому температурный режим имеет большое значение. Обязательным условием является тщательное взбивание компонентов до увеличения объема в 2-5 раз. Причем, отдельно взбиваются, растираются желтки с сахаром, а белки взбивают до пенообразного состояния. Из 6 яиц, одного тонкого стакана муки, 6 столовых ложек сахара выходит около 420г бисквита. Вначале надо сахар растереть с желтками до полного исчезновения сахарных крупинок. Взбивать полученную массу до увеличения ее объема в два-три раза. В отдельной посуде взбить белки до пены. Объем их должен увеличиться в 4-5 раз. Взбитые желтки смешивают (осторожно!) со взбитыми белками, добавляют муку и смесь слегка перемешивают до получения однородного теста. Приготовленную для выпекания форму надо выстлать специальной бумагой (можно пропитать жиром пергаментную бумагу). Форму заполнить тестом на треть высоты, так как оно очень сильно поднимается. Духовка не должна быть разогрета выше 160 градусов. Выпекать до 20-30 минут. Готовый бисквит должен быть красиво, нежно подрумяненным. Он воздушный, легкий. После выпекания его помещают на блюдо, посыпают сахарной пудрой или используют для дальнейшего приготовления тортов, пирожных, печенья.

Бисквит

Поделиться с друзьями: