Сайт

 

 

 

Торт Наполеон

В нашей семье торт Наполеон считается любимым, самым праздничным. Наполеон обладает крайне нежным, изысканным, аристократическим вкусом, который придется по нраву многим. Итак, делаем тесто.

Для теста Наполеона понадобятся: 2 тонких стакана (или 12 столовых ложек без большой горки) муки, один стакан воды (250 г), соль – одна четвертая часть чайной ложки, уксус 9%-й – чайная ложка, масло(маргарин ) – 250г. Можно использовать одно яйцо (тесто будет лучшего качества), но количество воды при этом надо уменьшить на объем взятого яйца. В миску или лучше на стол помещаем муку и охлажденное масло (маргарин), начинаем рубить ножом эти компоненты до получения мелкой муко-масляной крошки. Соль разводим в воде, вместе с уксусом вливаем в получившуюся рубленную массу, продолжая рубить до появления признаков теста. Затем месим тесто для Наполеона уже рукой. Делаем шарики по количеству листков-коржей в торте (желательно не менее 6-ти). Сделанные шарики прикрыть салфеткой и поставить на холод (в холодильник) на 30-40 минут. Такое охлажденное тесто будет лучше раскатываться. После охлаждения раскатываем каждый шарик в пласт – до 3-5 мм (стараться раскатать по размеру противня, где будем выпекать полученный пласт, корж). Края противня смочить водой, поместить на него раскатанный пласт теста. В нескольких местах надо сделать наколы ножом или вилкой. Выпекать до 25 минут при температуре 230-250 градусов. При этом надо постоянно наблюдать, чтобы корж не подгорел, а лишь слегка подрумянился, приобрел красивый, аппетитный цвет.

Испеченные коржи для Наполеона помещаем в сухое место (их можно хранить несколько дней). Приступаем к изготовлению крема. Существует большое разнообразие кремов, но я обычно использую масляный (есть любители заварных, сливочных кремов). Здесь тоже может быть два варианта: с использованием сгущенного молока и без него – на сахарном сиропе. На 200 г сливочного масла берется 8-10 столовых ложек сгущенного молока. Масло подогреть до консистенции густой сметаны. Взбить его миксером до получения воздушной массы. Затем влить небольшими порциями сгущенное молоко, продолжая взбивать в течение 10-15 минут. Обычно из данного количества ингредиентов выходит до 450г крема. Если сгущенки нет, можно приготовить сахарный сироп: 6 столовых ложек сахарного песка растворить в 8-9 столовых ложках воды. Прокипятить до полного растворения сахара, охладить до комнатной температуры. Взбить сливочное масло (200г) и влить в него небольшими порциями охлажденный сироп. Все тщательно взбить. Выходит из такого количества тоже около 450г крема. Готовым кремом намазываем коржи Наполеона, плотно прижимая их друг к другу, не боясь, что коржи могут треснуть (все пропитается кремом). Сверху посыпаю торт крошкой, полученной из выпеченного коржа. Для хорошей пропитки торт надо поместить в теплое место, а затем – поставить на холод. Разрезать торт Наполеон лучше охлажденным.

Поделиться с друзьями: